本书定义的“中华老字号非物质文化遗产”，是指主要以用国家商务部认定的“中华老字号”作为保护单位的“非物质文化遗产”项目，即已拥有非物质文化遗产项目的“中华老字号”，但具备中华老字号基本特征，拥有非物质文化遗产，也纳入本选题研究范围。 以往关于老字号的研究，主要集中在分析老字号兴衰的原因，强调老字号的制度改革、机制改革、产品创新和品牌建设问题，并在此基础上为振兴老字号献计献策，而相对忽视了历史文化价值、技术价值的挖掘；或者说以往老字号的研究相对重视品牌开发创新，而忽略了传统文化的保护与传承，这种局面的出现与老字号的生存环境及社会经济发展趋势息息相关。 因此，认识中华老字号非遗的历史文化价值、科学价值和市场价值，唤醒人们的保护意识，推动非遗项目传承中问题的解决，促进应用性保护，具有非常重要的意义。